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“春吃豆,胜过肉”春天多吃4种豆,补钾补钙高蛋白,早吃早受益
来源: | 作者:健泽小高 | 发布时间: 399天前 | 755 次浏览 | 分享到:

俗话说:“春吃豆胜过肉,预防三高还能瘦”春天的鲜豆又嫩又香,也是营养品质最佳的时期。


这些豆类蔬菜含有各种维生素、矿物质和蛋白质,都是人体最需要的营养成分,常吃有助于我们的身体健康。

生活中我们常见的豆类蔬菜有很多,我推荐4种适合春天吃的鲜豆,顺应时节,营养丰富,全家老少都受益,一起来看看吧。

01
田中之肉——黄豆

黄豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质。所以黄豆被誉为田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”

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黄豆蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右,且氨基酸组分合理,属于优质蛋白质,具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能;

黄豆中的卵磷脂还可阻止肝脏内积累过多脂肪,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝

白萝卜丝炒黄豆

材料:白萝卜1个、泡发黄豆 1小碗、油 适量、盐 适量

做法:
1.准备材料:白萝卜、泡发黄豆等
2.白萝卜切丝,葱切小段姜切丝,红椒切丁,香菜切5厘米长段
3.锅热加油,油热放八角、葱、姜炒香
4、倒入白萝卜丝翻炒,待萝卜出水,倒入黄豆,加盐,翻炒均匀。
5、盖上锅盖闷焖2~3分钟,放入红椒丁,白胡椒粉翻炒,关火。
6、放入香菜,鸡精,快速翻炒均匀,盛盘。

02
春天第一豆——豌豆

豌豆的营养价值非常丰富,里面的碳水化合物、植物蛋白、维生素和矿物质都比较丰富。

摄入体内可以为机体代谢提供能量的同时,可以调节体内的离子平衡,能够促进食欲

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同时豌豆之中的赤霉素和植物凝集素含量也比较丰富,能够起到消炎抗菌的作用,对于细菌感染形成的肠炎现象有很好的辅助治疗作用。而从中医学的角度来讲,豌豆可以健脾开胃,对于脾胃虚弱有调节作用。

豌豆菠萝鸡丁

材料:鸡腿肉300g、豌豆300g、菠萝200g
做法:
1、鸡腿肉切丁,用盐、蚝油、料酒腌制20分钟。
2、菠萝切丁,鲜豌豆去皮,剥出豌豆粒,焯水过凉待用。
3、锅内放油,入鸡肉丁。
4、再放入姜末炒至鸡肉变色,放一小勺辣酱炒出红油。
5、倒入豌豆粒翻炒,放入糖调味。最后放入菠萝丁翻炒均匀即可。


03
健脑小能手——蚕豆

蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,还含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

中医认为蚕豆性平味甘,具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。



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蚕豆有健脑作用。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病


蚕豆炒鸡蛋



食材:蚕豆,鸡蛋3个
做法:

1.蚕豆适量,从冰箱取出解冻。解冻后去掉外皮,留蚕豆仁备用。锅内烧清水,水开后下入蚕豆仁焯一下。
2.蚕豆适量,从冰箱取出解冻。解冻后去掉外皮,留蚕豆仁备用。锅内烧清水,水开后下入蚕豆仁焯一下。
3.三个鸡蛋打入碗中。搅散备用。炒锅放火上,倒入食用油。
4.下入葱花爆香。倒入蚕豆仁翻炒。加入食盐、十三香翻炒均匀。
5、将打散的鸡蛋倒入锅中。鸡蛋炒散后,加入红椒粒。加入鸡精,翻炒均匀出锅食用。

04
抗菌消炎强免疫——荷兰豆

荷兰豆富含铁元素,是铁的上好来源。熟的干荷兰豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的青荷兰豆多一倍,但是青荷兰豆所含的维生素A和维生素C比干荷兰豆多

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此外,荷兰豆还富含的维生素和膳食纤维,能抑制黑色素的形成,可以防止便秘,有清肠作用。


推荐菜谱:荷兰豆炒虫草花
【食材】:虫草花 适量,荷兰豆 适量,生抽 1勺、蚝油 1勺,大蒜 2瓣,食盐 少许

【做法】:
1、荷兰豆去筋择好洗净,然后切条,锅里烧开水,(加点食用油和食盐可以保持荷兰豆色泽)下入荷兰豆焯水1分钟,滤干水分备用。
2、新鲜虫草花摘捡干净并洗干净,不建议清洗次数太多,只洗干净就可。
3、锅内放入适量油,放入蒜片炒香后,倒入虫草花翻炒,本菜不可久炒,会失去鲜味。
4、待虫草花全部变软后加荷兰豆翻炒一两分钟,加生抽,蚝油,一点点盐,翻炒均匀即可出锅。