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“春吃豆，胜过肉”春天多吃4种豆，补钾补钙高蛋白，早吃早受益
来源: | 作者:健泽小高 | 发布时间: 649天前 | 1014 次浏览 | 分享到:

俗话说：“春吃豆胜过肉，预防三高还能瘦”，春天的鲜豆又嫩又香，也是营养品质最佳的时期。


这些豆类蔬菜含有各种维生素、矿物质和蛋白质，都是人体最需要的营养成分，常吃有助于我们的身体健康。

生活中我们常见的豆类蔬菜有很多，我推荐4种适合春天吃的鲜豆，顺应时节，营养丰富，全家老少都受益，一起来看看吧。

01
田中之肉——黄豆

黄豆含有40%左右的蛋白质、20%左右的脂肪和其他多种营养物质。所以黄豆被誉为“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“绿色牛奶”。

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黄豆蛋白质含量是肉、蛋、鱼的2倍左右，且氨基酸组分合理，属于优质蛋白质，具有降胆固醇、抗肥胖、抑制动脉硬化、抑制血压上升、降低血糖等生理功能；

黄豆中的卵磷脂还可阻止肝脏内积累过多脂肪，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

白萝卜丝炒黄豆

材料：白萝卜1个、泡发黄豆 1小碗、油 适量、盐 适量

做法:
1.准备材料：白萝卜、泡发黄豆等
2.白萝卜切丝，葱切小段姜切丝，红椒切丁，香菜切5厘米长段
3.锅热加油，油热放八角、葱、姜炒香
4、倒入白萝卜丝翻炒，待萝卜出水，倒入黄豆，加盐，翻炒均匀。
5、盖上锅盖闷焖2～3分钟，放入红椒丁，白胡椒粉翻炒，关火。
6、放入香菜，鸡精，快速翻炒均匀，盛盘。

02
春天第一豆——豌豆

豌豆的营养价值非常丰富，里面的碳水化合物、植物蛋白、维生素和矿物质都比较丰富。

摄入体内可以为机体代谢提供能量的同时，可以调节体内的离子平衡，能够促进食欲。

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同时豌豆之中的赤霉素和植物凝集素含量也比较丰富，能够起到消炎抗菌的作用，对于细菌感染形成的肠炎现象有很好的辅助治疗作用。而从中医学的角度来讲，豌豆可以健脾开胃，对于脾胃虚弱有调节作用。

豌豆菠萝鸡丁

材料：鸡腿肉300g、豌豆300g、菠萝200g
做法：
1、鸡腿肉切丁，用盐、蚝油、料酒腌制20分钟。
2、菠萝切丁，鲜豌豆去皮，剥出豌豆粒，焯水过凉待用。
3、锅内放油，入鸡肉丁。
4、再放入姜末炒至鸡肉变色，放一小勺辣酱炒出红油。
5、倒入豌豆粒翻炒，放入糖调味。最后放入菠萝丁翻炒均匀即可。


03
健脑小能手——蚕豆

蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。



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蚕豆有健脑作用。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。


蚕豆炒鸡蛋



食材：蚕豆，鸡蛋3个
做法：

1.蚕豆适量，从冰箱取出解冻。解冻后去掉外皮，留蚕豆仁备用。锅内烧清水，水开后下入蚕豆仁焯一下。
2.蚕豆适量，从冰箱取出解冻。解冻后去掉外皮，留蚕豆仁备用。锅内烧清水，水开后下入蚕豆仁焯一下。
3.三个鸡蛋打入碗中。搅散备用。炒锅放火上，倒入食用油。
4.下入葱花爆香。倒入蚕豆仁翻炒。加入食盐、十三香翻炒均匀。
5、将打散的鸡蛋倒入锅中。鸡蛋炒散后，加入红椒粒。加入鸡精，翻炒均匀出锅食用。

04
抗菌消炎强免疫——荷兰豆

荷兰豆富含铁元素，是铁的上好来源。熟的干荷兰豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的青荷兰豆多一倍，但是青荷兰豆所含的维生素A和维生素C比干荷兰豆多。

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此外，荷兰豆还富含的维生素和膳食纤维，能抑制黑色素的形成，可以防止便秘，有清肠作用。


推荐菜谱：荷兰豆炒虫草花
【食材】：虫草花 适量，荷兰豆 适量，生抽 1勺、蚝油 1勺，大蒜 2瓣，食盐 少许

【做法】：
1、荷兰豆去筋择好洗净，然后切条，锅里烧开水，（加点食用油和食盐可以保持荷兰豆色泽）下入荷兰豆焯水1分钟，滤干水分备用。
2、新鲜虫草花摘捡干净并洗干净，不建议清洗次数太多，只洗干净就可。
3、锅内放入适量油，放入蒜片炒香后，倒入虫草花翻炒，本菜不可久炒，会失去鲜味。
4、待虫草花全部变软后加荷兰豆翻炒一两分钟，加生抽，蚝油，一点点盐，翻炒均匀即可出锅。